米沢の郷土料理レシピ集

うどとにしんの煮物

[材料(4人分)]



  • うど 300g

  • 身欠きにしん 200g

  • [A]
    しょうゆ 大さじ2
    みりん 大さじ1
    酒 大さじ2
    砂糖 小さじ2


[作り方]



  1. うどは、皮をむき3㎝に切り、水につけてあくを抜く。あくが強いときは茹でこぼす。

  2. にしんは、1㎝くらいにぶつ切りにし、熱湯を通す。

  3. 鍋にうどとにしんを入れ、水をひたひた程度に加え火にかける。

  4. 最初強火にし、煮立ってきたら[A]を加えて、弱火にし、うどがやわらかくなり、煮汁がなくなるまで煮込む。


一口メモ

 にしんは、海から離れ、流通機構も発達していなかった頃の米沢地方では、棒鱈、からかいと同じように「五十集もの(いさばもの)」としてよく利用してきた。にしんはどこの家でも百本まるきの束で買っておき、四季を通してよく食べられてきた。