米沢の素材を使ったレシピ

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春のレシピ

くきたち 素材の説明はこちら

くきたちのおひたし

くきたちのおひたし

[材料(4人分)]

  • くきたち 一束
  • 小松菜 1/2束
  • 醤油
  • マヨネーズ

[作り方]

  1. 沸騰したお湯に塩を加え(湯1.5リットルに塩小さじ1が目安)くきたちを入れ、再び沸騰してから1分位茹でます。
  2. くきたちを冷めるまで水にさらし、そろえてよく水気を絞ります。
  3. くきたちを4cm位の長さにして器に盛り、醤油・マヨネーズをかけます。

うこぎ 素材の説明はこちら

うこぎのジェノベーゼソース風スパゲティ

うこぎのジェノベーゼソース風スパゲティ

[材料(4人分)]

  • スパゲティー 320g
  • ジャガイモ 2個
  • 作ったソース 120cc
  • ソース(作りやすい分量)
    うこぎ 100g
    松の実 150g
    にんにく 1/2個
    オリーブオイル 200ml
    パルメザンチーズ 30g
    コショウ 少々

[作り方]

  1. ソースを作ります。
    ウコギを塩を加えた沸騰した湯で茹で、冷めるまで水にさらし、水気をよく絞ります。茹でたウコギと材料すべてをペースト状になるまでミキサーにかけます。
  2. ジャガイモ・パスタを茹でます。
    皮をむいて一口大に切ったジャガイモと水3リットルを大きめの鍋に入れ火にかけます。沸騰したら塩30g(分量外)を加え、パスタをバラしながら加え茹でます。
  3. 茹であがったジャガイモとパスタを湯からあげ大きめのボールに入れ、ソース120cc、茹で汁をお玉に1/2杯、コショウを加え、混ぜ合わせ皿に盛り付けます。

夏のレシピ

トマト 素材の説明はこちら

トマトの塩漬け

トマトの塩漬け

[材料]

  • トマト 500g
  • 塩 小さじ2

[作り方]

  1. トマトの皮をむく。
  2. ミニトマトの場合は丸ごと、普通のトマトは4等分に切り、塩で和える。
  3. 密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。

バジルと塩漬けトマトのサラダ

バジルと塩漬けトマトのサラダ

[材料]

  • トマトの塩漬け 適量
  • コショウ
  • バジルペースト 適量

[作り方]

  1. トマトの塩漬けは汁気を切り、コショウ、バジルペーストを加えて混ぜ合わせる。
  2. 器に盛り付ける。

トマトにとても合うバジルペースト

[材料]

  • バジルの葉 30枚
  • エクストラバージンオリーブオイル 100g

[作り方]

  1. バジルとオリーブオイルをミキサーに入れ、バジルが細かくなるまでミキサーにかける。
  2. 瓶に入れ、バジルが隠れるくらいのオリーブオイルを上から注ぎ蓋をして冷蔵庫で保存する。

きゅうり 素材の説明はこちら

きゅうりと鶏肉の細切り炒め

きゅうりと鶏肉の細切り炒め

[材料(4人前)]

  • 鶏むね肉 400g
  • [A]調味料
    塩 小さじ1/2
    コショウ 少々
    酒 大さじ1
    片栗粉 大さじ2
  • にんにく千切り 1/2片分
  • 鷹の爪(種を抜いて小口切り) 1/2本分
  • きゅうり 4本(400g位)
  • [B]調味料

    コショウ
    砂糖 大さじ1
    しょう油 大さじ2
    酒 大さじ1
  • サラダオイル 適量

[作り方]

  1. 鶏むね肉は細切りにし、[A]調味料を加えよく混ぜ合わせる。
  2. きゅうりは皮をむいて5mmの太さの千切りにする。
  3. フライパンにサラダオイルを引き、にんにく、鷹の爪を軽く炒め、鶏むね肉を加え炒める。鶏肉に火が通ったらきゅうりを加えさらに炒め、[B]調味料で味付けをする。

薄皮丸なす 素材の説明はこちら

なすの握りずし

なすの握りずし

[材料(5人分26個)]

  • 寿司飯
    米 3合
    昆布 5cm位
    酢 大さじ4
    塩 小さじ1
    砂糖 大さじ4
  • 生姜の酢漬 6本
  • 白ごま 1/2カップ
  • 薄皮丸なす 7個
  • サラダオイル(揚げ油)
  • しょうがすりおろし(トッピング用)
  • しょうゆ 適量

[作り方]

  1. お米は、昆布を加え少し硬めに炊飯器で炊く。
  2. しょうがの酢漬けは細く千切りにし、茄子はヘタをとり、縦に4に等分に切り切込みを入れ素揚げにする。
  3. 寿司飯の調味料を合わせ、飯台に移した炊き立てのご飯に混ぜ合わせ、寿司飯を作る。
  4. 寿司飯に千切りにしたしょうがの甘酢漬け、ごまを混ぜ合わせる。
  5. 寿司飯を握り、揚げた茄子をのせ、おろし生姜をトッピングし、醤油少々をかける。(醤油は食べる直前にかけたほうがよい)

秋のレシピ

食用菊 素材の説明はこちら

ほうれん草と菊のサラダ

ほうれん草と菊のサラダ

[材料(4人分)]

  • 茹でたほうれん草
  • 茹でた菊の花びら
  • きゅうり
  • サラダちくわ
  • ちぎった海苔 1/2枚
  • しょう油味の和風ドレッシング 適量

[作り方]

  1. ほうれん草は茹でて、3cm位にカットします。ちくわは薄く斜めにスライスします。きゅうりは縦に2等分してから斜めに薄切りにし、塩で軽くもんで水気を絞ります。菊の花びらは、酢の入った湯でさっとゆでて、水にさらし熱を取り水気を絞ります。
  2. 材料のすべてを混ぜ合わせます。

りんご 素材の説明はこちら

豚肉とリンゴの細切りの炒め物

豚肉とリンゴの細切りの炒め物

[材料(2人分)]

  • 豚肉細切れ 80g
  • リンゴ 150g(小1個)
  • ジャガイモ 1個
  • たまねぎ 1/4個
  • ピーマン 1個
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 醤油 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • サラダオイル
  • 塩・コショウ

[作り方]

  1. 豚肉は細切り、リンゴ、ジャガイモはマッチ棒ぐらいの千切り、たまねぎは薄切りピーマンは千切りにします。
  2. 熱して油を引いたフライパンに豚肉、塩・コショウ、リンゴ、たまねぎ、ジャガイモ、ピーマンの順に加え、炒めます。
  3. フライパンの中の汁を少し捨てて、調味料で味をつけます。

千切り野菜と豚のしゃぶしゃぶ リンゴダレ

千切り野菜と豚のしゃぶしゃぶ リンゴダレ

[材料(2人分)]

  • しゃぶしゃぶ用 豚肉 200g
  • 白菜 2枚
  • ねぎ 1/2本
  • ニンジン 5cm
  • えのきだけ 1/2束
  • もやし 1/2袋
  • 昆布 10cm
  • つけダレ
    リンゴのすりおろし 1個分
    醤油 大さじ3
    しょうがのすりおろし 少々
    好みで刻みねぎ 少々

[作り方]

  1. えのきだけは、根元の硬い部分を除きほぐし、野菜はすべて千切りにします。
  2. つけダレの材料を合わせておきます。
  3. 昆布を入れ水を張った鍋を火にかけ、沸騰したら野菜を加え、再び煮立ったら豚肉を加え煮ます。
  4. つけダレをつけてお召し上がり下さい。

鶏手羽肉のリンゴ照り焼き

鶏手羽肉のリンゴ照り焼き

[材料(4人分)]

  • 鶏手羽元肉 8本
  • 塩・コショウ
  • ニンニク(2つ割り) 1片
  • サラダオイル
  • コショウ
  • リンゴ 2個
  • たまねぎ 1/4個
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1

[作り方]

  1. リンゴ、たまねぎはすりおろし、調味料とあわせておきます。
  2. フライパンに油を引き、ニンニクを炒めて香りが出たら塩コショウをした鶏手羽元を入れ中火の強火で焦げ目がつくまで焼きます。
  3. 合わせた調味料を加え、煮立ったら弱火にして鶏肉がやわらかくなるまで煮る。鶏肉がやわらかくなったらふたを取り、中火にし、たれを煮詰めます。

ラ・フランス 素材の説明はこちら

洋梨のサラダ

洋梨のサラダ

[材料(4人分)]

  • 洋梨(ラ・フランスなど) 1個
  • レタス 4枚
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎの薄切り(水でさらしたもの)
  • 塩・コショウ 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 酢 小さじ1

[作り方]

  1. 洋梨は、4等分して皮と芯を取り除き薄切りにします。レタスは水気を切り適当な大きさにちぎり、きゅうりは斜め薄切りにして塩で軽くもみます。
  2. 洋梨、レタス、キュウリ、玉ねぎの薄切り、調味料をボールに入れよく混ぜ合わせます。

冬のレシピ

雪菜 素材の説明はこちら

雪菜スティック(おやつやおつまみに!)

雪菜スティック

[材料(4人分)]

  • 雪菜 2株
  • 塩大さじ 1/2
  • マスカルポーネチーズ 50g
  • カニ缶 大さじ2

[作り方]

  1. 雪菜はスティック状に切り、塩をまぶしてしばらく置きます。
  2. マスカルポーネチーズと汁気をきったカニ缶をよく混ぜます。
  3. 雪菜に2をつけて、食べます。

寒中野菜・白菜 素材の説明はこちら

冬野菜の千切り鍋

冬野菜の千切り鍋

[材料(4人分)]

  • 白菜 1/2個
  • ねぎ(白い部分) 2本分
  • ニンジン 1本(200g)
  • えのきだけ 1束
  • 糸こんにゃく 1袋
  • セリ、水菜、もやし、大根など好みで入れてください。
  • 豚バラ薄切り 100g
  • 茹でうどん 2袋
  • 鶏ひき肉 150g
  • [A]
    卵 2個
    しょう油 大さじ1
    片栗粉 大さじ2
    しょうが汁 少々
  • 水 800cc
  • 昆布 10cm
  • 酒 50cc
  • しょう油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

[作り方]

  1. 野菜はすべて千切りし、えのきだけは根元の硬い部分を除きほぐし半分に切ります。
  2. 鶏ひき肉は[A]を加えて混ぜ合わせます。
  3. 昆布と水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら香りを残したいねぎなどを除いた野菜・糸こんにゃく・豚肉を加えます。
  4. 具が煮えたら調味料で味をつけ、最後に鶏のひき肉を鍋全体に広げて煮ます。ねぎ、セリなどを加え出来上がりです。

寒中野菜・キャベツ 素材の説明はこちら

雑穀のロールキャベツ

雑穀のロールキャベツ

[材料(8個分)]

  • キャベツ 8枚
  • 塩 少々
  • ニンジン 1本(200g)
  • もちきび 30g
  • ひえ 30g
  • 水 350cc
  • 固形コンソメ 1/2個
  • パン粉 15g
  • パルメザンチーズ 15g
  • たまねぎ 60g
  • ニンジン 60g
  • ブロッコリー 100g
  • パプリカ 60g
  • にんにく 1片
  • 茹でた大豆 大さじ3
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩・コショウ 適量
  • トマト(ホール缶詰) 3個
  • 水 300cc

[作り方]

  1. キャベツは芯を取り、塩を加えた熱湯で下ゆでします。
  2. 雑穀類は洗って、分量の水とコンソメを加え、15分くらい煮ます。
  3. 野菜、にんにくはみじん切りにします。
  4. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ炒め、香りが出たら野菜を加えて炒め、塩・コショウで味をつけます。
  5. 2、4と大豆、パン粉、パルメザンチーズを加え混ぜ合わせます。
  6. 5を8等分してキャベツでくるみます。
  7. 鍋に5を並べ、トマト、水を入れ、ロールキャベツを煮込みます。途中で味をみて塩コショウで味を調えます。
  8. 最後にオリーブオイル大さじ1を加え火を止めます。

寒中野菜・ねぎ

ねぎのマリネ

ねぎのマリネ

[材料(4人分)]

  • ねぎ(白い部分) 2本分
  • マリネ液
    ローリエ 1/4
    赤唐辛子 1本
    黒粒コショウ 2~3粒
    酢 250cc
    水 50cc
    砂糖 2/3カップ
    塩 大さじ1

[作り方]

  1. マリネ液の材料をすべて鍋に入れ、1度煮立ててから冷ましておきます。
  2. ねぎを3cm位の長さに切り、沸騰した湯で10秒くらいゆで、水にさらして冷やします。
  3. 水気を切ったねぎを、かぶるくらいのマリネ液につけます。

小野川豆もやし 素材の説明はこちら

豆もやしのバーニャカウダサラダ

豆もやしのバーニャカウダサラダ

[材料(4人分)]

  • 豆もやし 1束
  • 人参 1/2本
  • マスカルポーネチーズ 50g
  • バーニャカウダソース
    にんにく 50g
    アンチョビ 20g
    オリーブオイル 100cc
    牛乳 適量

[作り方]

  1. 豆もやしを茹でます。
    豆もやしの根を切り落とし、よく洗い、鍋にもやし・塩一つまみ・もやしがかぶるくらいの水を入れ、蓋をしてゆでます。茹で時間は沸騰してから3分くらい。茹であがったらザルにあげ水をかけずに自然に冷ます。
  2. バーニャカウダソースを作ります。
    ニンニクは薄切りにし、牛乳で茹で冷めるまで浸けておきます。洗ってフォークでつぶしたニンニクとオリーブオイルをあわせ弱火にかけ香りが出たらアンチョビーを加えて火を止めます。
  3. 千切りにして茹でた人参と4cm位にカットした豆もやしを和え小鉢に盛り付け、バーニャカウダソースをかけます。

豆もやしのお浸しサラダ

豆もやしのお浸しサラダ

[材料(4人分)]

  • 茹でた豆もやし 1/2束
  • ほうれん草 1束
  • サラダちくわ 2本
  • ちぎった焼き海苔 1枚分
  • 和風ドレッシング 適量

[作り方]

  1. 豆もやしは2㎝にカットし、ほうれん草は茹でて水にさらし水けをきって3㎝位にカットします。ちくわは薄い輪切りにします。
  2. 材料のすべてを混ぜ合わせます。
  3. 千切りにして茹でた人参と4cm位にカットした豆もやしを和え小鉢に盛り付け、バーニャカウダソースをかけます。