一口メモ

　ひょうは、「スベリヒユ」「つめひょう」「すべらんひょう」ともいわれ、夏の畑地の代表的な雑草である。つぼみをもつ前が美味しいので、米沢では土用の丑の日の早朝にひょうを摘む習慣がある。夏にはさっと茹でて、辛子浸しやくるみ合え等にするが、その一方、茹でて天日に広げ、短時間で乾燥させ、正月に「ひょっとしていいことがあるように」とか「無病息災」の語呂合わせの縁起ものとして食される。
　好みにより、にんにくしょうゆなどで食べても美味しい。