米沢らーめんの発祥は、大正時代、中国人の屋台でのらーめん売りが始まりで、大正末期には上海軒、来々軒、朝日軒などの支那そば屋が開業しました。

　現在「米沢らーめん」を提供する飲食店は市内に130軒ほどあります。

　米沢らーめんのスープの基本は鶏ガラと煮干しです。毎日食べても飽きのこないあっさりと後味のよいスープです。麺は「多加水」と呼ばれる製法で、小麦粉をこねるとき通常より多くの水を加えながら練り上げます。ストレートに切り出した細麺に「手揉み」をかけ、ちぢれ細麺ができあがります。